...

2006/Apr/14

ว่ากันว่า หากเปรียบเครื่องปรุงของอาหารไทย น้ำตาล น้ำปลา
อาหารฝรั่ง ก็จะเป็น ซอสพริก ซอสมะเขือเทศ เกลือ
ถ้าเป็นอาหารญี่ปุ่น ก็คงไม่พ้น วาซาบิ

วาซาบิ Wasabi

เป็นเครื่องปรุงรสที่ชาวญี่ปุ่นใช้มากว่าพันปีแล้ว
แต่เพิ่งจะมาเป็นอาหาร (เครื่องปรุง) ประจำชาติของญี่ปุ่นเมื่อไม่นานมานี้
และ กลายเป็นศิลปะส่วนหนึ่งในการประกอบอาหารของชาวญี่ปุ่น

วาซาบิ เป็นเครื่องปรุงที่ทำมาจากต้น Canola
มีลักษณะเหมือนหัวไชเท้า หรือบอระเพ็ด แต่มีสีเขียวอ่อนๆ
โดยใช้ส่วนโคนลำต้นออกมาทำ... คนส่วนใหญ่มักเข้าใจผิดว่าเป็นราก
ก่อนที่จะนำไปกินนั้น ต้องมีกรรมวิธีพิเศษคือ
นำวาซาบิไปฝน กับเครื่องฝนพิเศษ ที่ทำมาจากเหงือกปลาฉลาม
ซึ่งจะมีปุ่มขนาดเล็กๆ ทำให้วาซาบิ ละเอียดจนกลายเป็นครีม

เมื่อนำมาเสิร์ฟบนโต๊ะอาหาร จะมาในรูปของเครื่องปรุงที่มีกลิ่นฉุน
ทานไปแล้วจะมีอาการแสบจมูกเป็นระยะสั้น
ก่อนที่รสชาติจะเปลี่ยนไปเป็นความกลมกล่อม ทั้งขม ทั้งหวาน ผสมผสานกันไป

คนญี่ปุ่นนิยมกินซูชิ ใส่วาซาบิ และจิ้มโชยุ กิน
เพื่อดับกลิ่นคาวของปลา และทำให้มีรสชาติอร่อยมากขึ้น
โดยกลิ่นของวาซาบิ จะสามารถดับกลิ่นคาวของอาหารทะเลได้ทุกชนิด
เพราะสารที่อยู่ในวาซาบิ เมื่อฝนจนละเอียด และกระทบกับอากาศ
จะเกิดปฏิกิริยา เป็นทั้งกลิ่นและรสที่ฉุนรุนแรง
สารนี้จะกระตุ้นต่อมน้ำลาย ให้หลั่งสารออกมาช่วยย่อย

วิธีการกินวาซาบิที่ถูกต้อง

ควรทาวาซาบิลงบนเนื้อปลาดิบ และจุ่มเนื้อปลาดิบ ส่วนที่ไม่มีวาซาบิ ลงในโชยุ
ทั้งนี้วาซาบิจะได้ไม่ปนลงไปในโชยุ
อย่างไรก็ตาม คนทั่วไปนิยมผสมวาซาบิลงในโชยุ เรียกว่า วาซาบิโชยุ มากกว่า

วาซาบิ ต้องปลูกอยู่ในบริเวณแหล่งน้ำสะอาด
โดย การปลูกวาซาบิ ไม่ใช่เรื่องง่าย และต้องลงทุนค่อนข้างสูง
พืชชนิดนี้ ต้องปลูกในที่โล่ง และมีการจำกัดแสงแดด
ไม่ให้ส่องมาถูกต้นพืชโดยตรง โดยเฉพาะในช่วงฤดูร้อน
เนื่องจากแหล่งที่ปลูกที่จำกัด ทำให้วาซาบิมีราคาแพง
ราคานำเข้าไทย สนนราคาประมาณกิโลกรัมละ หลายพันบาท
ในประเทศไทย มีการนำเข้าวาซาบิมาใช้เฉพาะในร้านอาหารราคาแพง หรือโรงแรมเท่านั้น
ดังนั้น จึงมีการทำวาซาบิเทียมขึ้นมา
ซึ่งมีลักษณะเป็นผงสีเขียว แต่ปรุงสีและกลิ่นเพิ่มขึ้น
เมื่อผสมกับน้ำเย็น กวน และทิ้งไว้สักครู่
จะมีหน้าตาคล้ายวาซาบิแท้ แต่กลิ่นและรสจะฉุนจัดจ้านกว่า

สรรพคุณของวาซาบิที่น่าสนใจ

หลายคนคิดว่า การรับประทานวาซาบิ ทำให้สามารถหายใจได้โล่งจมูกมากขึ้น
แต่จริงๆ แล้วไม่ใช่
การรับประทานวาซาบิ จะทำให้เลือดไหลเวียนมาเส้นเลือดบริเวณจมูกมากขึ้น
ทำให้ทางเดินของลมหายใจในช่องจมูกลดลง
โดยวาซาบิจะทำให้รู้สึกว่าอากาศที่ผ่านมาในช่องจมูก เย็นมากขึ้นเท่านั้น

1. วาซาบิมีฤทธิ์ฆ่าเชื้อโรค และต่อต้านการติดเชื้อโรคบางชนิด
2. วาซาบิสามารถกำจัดพยาธิ Anisakis ที่อาศัยอยู่ในปลาได้
เมื่อผ่านเข้าสู่ระบบทางเดินอาหารของมนุษย์
3. วาซาบิมีฤทธิ์ต่อต้านสารก่อมะเร็ง โดยเฉพาะมะเร็งกระเพาะอาหาร
4. วาซาบิมีฤทธิ์ป้องกันเส้นเลือดอุดตัน และต่อต้านการเกาะตัวกันของเกล็ดเลือด
5. และยังสามารถป้องกันฟันผุได้ ในอนาคต อาจมีการนำวาซาบิไปผสมในยาสีฟัน

เมื่อนับข้อดีได้ 5 ข้อแล้ว
อย่าลืมรับประทานวาซาบิทุกครั้ง เวลาไปทานอาหารญี่ปุ่น

Comment

Comment:

Tweet


#11 by (193.105.210.41) At 2011-11-04 09:59,
#10 by (193.105.210.41) At 2011-11-04 09:58,
#9 by (193.105.210.41) At 2011-11-04 09:58,
Different people would like to find the economics thesis related to this good post. When they get know about your smashing issue, they would credibly purchase the <a href="http://www.topthesis.com">thesis</a>.
#8 by BarnettLizzie (193.105.210.41) At 2011-11-04 09:56,
อยากกิน แต่ทำไม่เป็นsad smile embarrassed
#7 by นิ (118.172.76.195) At 2011-01-18 18:10,
ก็อร่อยดีผมชอบ ผมว่ามันแก่หวัดหรือป่าวครับ
#6 by คนรักวาซาบิ (161.200.255.162) At 2009-10-21 11:13,
เวลากินวาซาบิแล้ว ทำไมมันเผ็ดขึ้นที่กลางหัวง่ะ
มันไปรูทไหนเหยอ
#5 by Pinderellaa (203.113.16.250 /203.113.71.69) At 2006-05-13 17:13,
วาซาบิสู้ชาเขียวว มะด้ายร้อกนะ
#4 by ชาเขียวสู้ตายยย (202.28.181.7 /10.90.6.22) At 2006-04-14 23:58,
โอ้ย....อร่อยมาก ๆ ถ้ากินอาหารญี่ปุ่นไม่มีวาซาบิ ลูคคงดิ้นตายอยู่กลางร้าน...555+

เห็นรูปแล้วอยากกิน งืม ๆ แพงเหลือเกิน
#3 by ~*LuCReZiA*~ At 2006-04-14 23:27,
น่ากินนนนนนนนนนนน
#2 by อุอุ (202.28.181.10 /10.90.5.119) At 2006-04-14 22:55,
อืมมม...
วาซาบิรสยาสีฟัน...
ความคิดดีเหมือนกันงิ
ปล.เราชอบโดเรมอนมากมาย